Jornadas on line, “Ingredientes básicos de Panadería y Repostería” (29.06-01.07)

Author: No hay comentarios Share:

Lunes 29 de junio. Harina de trigo. Factores de calidad

18:00 Presentación de las jornadas. Cristina León Cófreces. Itacyl, Subdirección de Investigación y Tecnología, área de Innovación y Optimización de procesos.

18:15 Cómo se obtiene la harina de trigo

18:40 Tipos de harinas (importancia del gluten)

19:05 Controles de calidad de la harina de trigo y su relación con la calidad del pan y otros productos

19:30 Turno de preguntas

Martes 30 de junio. Otras harinas, agua, sal y levadura

18:00 Presentación de la jornada

18:05 Harinas de otros cereales, pseudocereales y otros granos (centeno, avena, arroz, maíz, trigo sarraceno, quinoa,…)

18:.30 Influencia de la cantidad y calidad del agua en las elaboraciones

18:50 Cómo afecta la sal en panificación, y como se puede reducir

19:10 Tipos de levadura y su adecuación en panificación

19:30 Turno de preguntas

Miércoles 1 de julio. Aditivos, enzimas y mejorantes

18:00 Presentación de la jornada.

18:05 ¿Qué es un mejorante?

18:.30 Aditivos utilizados en panificación (ascórbico, emulgentes, gluten, hidrocoloides). Tipos y funcionalidad

19:00 Enzimas usadas en panificación (amilasas, xilanasas y enzimas reforzantes)

19:30 Turno de preguntas

Nota. Las jornadas serán impartidas por D. Manuel Gómez Pallarés, Catedrático del área de Tecnología de Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, por lo que estimamos es de gran interés para los profesionales de la Pastelería y Panadería, emprendedores, técnicos del sector y estudiantes de grado o ciclos relacionados de Formación Profesional.

INSCRIPCIÓN GRATUITA. Para inscribirse a las jornadas, pinche aqui. Puede hacerlo a uno, dos o los tres bloques de la misma. Una vez inscrito, le enviaremos un enlace para entrar en la sesión. Le animamos a formular preguntas previas en el formulario de inscripción o en el chat de la sesión, de tal manera que el moderador hará una selección para la ronda de preguntas. En cualquier caso, todos los comentarios y preguntas se harán llegar a los ponentes.

Se adjunta el programa y cartel de las jornadas. Para cualquier aclaración o duda:

glleonp@funge.uva.es                           jolmos@funge.uva.es

Tel. 610 363850                                   Tel. 610 363661

Previous Article

Subvención comerciantes, hotelería y productores de alimentos (30-10)

Next Article

Subvenciones para fomentar el autoempleo

You may also like